Zutaten (für 4 Personen)
• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 400 g Hokkaido-Kürbis (geschält & in kleine Würfel geschnitten)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (z. B. unser Sommerdorscht)
• ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 40 g Walnüsse (grob gehackt)
• 6–8 frische Salbeiblätter
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• optional: ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl zum Verfeinern
Zubereitung
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Kürbis vorbereiten:
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). -
Zwiebel & Kürbis anschwitzen:
Zwiebel fein hacken. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, dann die Kürbiswürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten. -
Reis zugeben & ablöschen:
Den Risotto-Reis einrühren und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. -
Risotto garen:
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Regelmäßig umrühren. Der Garvorgang dauert ca. 20 Minuten. -
Salbei & Walnüsse:
In einer kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen, die gehackten Walnüsse und Salbeiblätter hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften und die Butter leicht gebräunt ist. -
Fertigstellen:
Wenn der Reis schön cremig ist, den geriebenen Parmesan und die Salbei-Walnuss-Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. -
Anrichten:
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit einigen gerösteten Walnüssen, frischem Parmesan und einem gebratenen Salbeiblatt garnieren. Optional mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinern.
Weinempfehlung
Zu diesem cremig-nussigen Risotto passt unser Merlot trocken hervorragend – seine samtige Frucht rundet die nussigen und herzhaften Aromen wunderbar ab.
Wer’s etwas frischer mag, greift zum Sommerdorscht, der mit feiner Säure für Balance sorgt.